干鲍比鲜鲍好在哪？

干鲍比鲜鲍好在哪？

说到干品，人们容易强调其便于保存的这一方面。用常规的思维普遍都会觉得生鲍新鲜，其实不然，鲍鱼不比蔬菜，越鲜越好，高档海鲜吃的是营养价值跟口感，一般干鲍都是好品种的鲍鱼（营养价值最高），也都是进口的，比如南非鲍，极品鲍等，而海鲜市场一般卖都是国产的生鲜鲍，论营养价值都不如大海域，即营养价值也不如干鲍。
干鲍鱼是相当名贵的食品。受地域气候影响，不同地方干鲍加工技术有所不同，但一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理过程，新鲜的鲍鱼烘干后重量约损失40%，干品吸收了宝贵的日光，另外，还把稀释了味道的水分蒸发掉，因而味道浓缩了。也许应当说，紫外线的照射使干品增添了些许“黄金”的味道。加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。鲍鱼在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化，内部出现溏心作用，在质感方面大大超过了鲜鲍鱼。
干鲍鱼烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；比如一哥鲍鱼的系列产品就是典型名师制作的干鲍名品，由世界御厨杨贯一大师40年经验积累，五天五夜古法煲制。鲜鲍鱼的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

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