怎样制作辣椒油？

怎样制作辣椒油？

制作辣椒油以选用四川特产的二金条辣椒 为好。如果辣味不够，可加一些朝天椒制成的辣 椒粉。加工辣椒粉时，一般是先将干辣椒剪成 短节，并放入锅中炒香，用石杵舂或机器粉碎后 过筛而得。辣椒尽可能磨得碎一些为好，颗粒太 大的效果不炼制辣椒油宜用植物油，油温以 五六成热为+，这种温度可使辣椒粉出色出味。 加油时，要边加边用筷子搅匀，使油与辣椒粉融 为一体。辣椒粉与植物油的比例以1 : 5为宜。此外，也可加入一些大料、桂皮、带壳的核桃研成 的粉，用来增加辣椒油的香味。辣椒油炼好后放 24小时才可食用。