鱼怎么煎才不会烂

鱼怎么煎才不会烂

煎鱼的重点是热锅冷油。

1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

洗浄后擦干多余水份，用少许盐抺遍表面，置干浄通风及疏水的容器内稍待15-30分钟。 镬烧红后放油，油应冒烟，放入鱼，收中小至小火。 按厚度不同，静置3-5分钟，不要随意翻动。当在煎那面已金黄色便翻过来煎另一面，同样是不要随意翻动。每面煎一次就够。