焖肉的制作方法

我新婚！不知道制作方法，希望大家能给些建议！！谢谢

坛焖肉
特点：肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。
承德地区野生动物资源丰富。在古时候，当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法，它既能保持原汤原味，又便于把肉焖熟焖透。因而，它成为承德一带传统的食肉方法之一。
满族在取得政权以前，也是以狩猎为主的部族，以坛焖制各种肉食，也是满族食俗中的一种传统吃法。传说，摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时，就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，用坛焖制而食。
清末至民国初，这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究，味道馥郁。后来，焖制的肉类，由野味发展至家禽家畜。
烹调方法
〔原料〕精五花肉5000克、酱油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。
〔工艺〕
（1）将肉切成瓦楞形块，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍；将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，加料酒、盐、白糖；坛口放一小晚，碗内放少许小米和水。
（2）将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，以文火烧焖，1小时后再以小火烧炖，如此反复4至5小时，直至坛口碗内的小米成粥状即成。

【原料】 猪五花硬肋1000克。精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。 【制作过程】 1、将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清。 2、将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。

煮焖肉的诀窍是：先选五花的条肉切成四块长方形模样，在滚水里焯过，再加各种作料如：姜、葱、酒、盐、香料等用文火慢煨（盐加得较多），待煨得差不多时，加少许酱油以着色，加少许糖以吊鲜。再煨一些时候到肉已烂了就好了。冷却后即可用刀切了。其卤汁谓之老卤，较咸。

简单的一比啊。先把鲜肉在开水里面煮一下。然后，拿出来 切成块状。待用。（最好放点料酒） 然后准备好 作料（生姜、辣椒、酱油、盐、糖、大葱、之类的） 然后 开火，放一点点油。待锅烧热，把肉放进去，简单的翻炒一下，放作料。肉色变白了 就可以放水了 至淹没肉（也不要太多） 锅关起来焖吧。。先大火 锅开之后 就小火慢慢炖。最后等汤汁少的时候 就可以 关火了！！！