为什么山梨糖醇液会结晶？

为什么山梨糖醇液会结晶？

有两种原因：
1、山梨糖醇液体随温度的变化，其溶解度也随之变化了，这样就会析出里面的山梨糖醇晶体。
当加热温度为98-100°C时，结晶山梨醇会变成无色透明液体。冷冻后又变成结晶；
当加热温度大于200°C时，山梨醇会发生脱水，变成黄色糊状稠液，冷冻后变成焦化固体。
2、山梨糖醇液长时间放置在空气中，溶剂蒸发了，原来饱和的液体就会析出晶体。



扩展资料
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。

参考资料来源：百度百科——山梨糖醇

柠檬汁中含有柠檬酸,主要是为了增加风味用的,这样做出来的面包更好吃. 山梨糖醇是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。 山梨糖醇 别名 山梨醇 分子式 C6H14O6 性状 山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。 山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。 用途 营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。 使用方法 1. FAO/WHO规定：可用于葡萄干，最大用量为5g/kg；食用冰和加冰饮料为50g/kg(单用或与甘油合用量)。 2. 用于食品的参考用量为软饮料，1.3g/L；冷饮，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁类，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；顶端裱花，280g/kg。 使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。 除用作甜味剂以外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用。 用量 山梨糖醇（液）可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，最大用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品，0.5g/kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。

山梨糖醇液是干结湿软

两种原因呀温度变了，溶解度就变了，这样就会析出晶体还有一种就是溶剂蒸发了，原来饱和的液体就会析出晶体