为什么煲生鱼汤，放到碗上，一会儿会有一层膜？

是鱼肉中的脂肪在煮制过程中溶解到水中 当乘到我们的碗中由于外界的气温低鱼的温度 油脂冷却 而油脂的密度小于鱼汤的密度 所以漂浮在鱼塘的表面 这样也有一个好处就是不会是鱼汤很快的变凉 起到了保护鱼汤的作用。这就是为什么同样份量的有油层的鱼汤比清水鸡蛋汤冷的慢的原理。

一层膜是生鱼肉中的脂肪溶于汤中，受冷空气的影响就会形成一层膜

“生鱼生鱼,生肉化瘀”。它骨少肉质鲜美,具有促进伤口愈合、补益气血、拔毒生肌的功效,因此生鱼汤是受伤或术后康复的常见滋补汤水。