小笼汤包是死面吗

小笼汤包是死面吗

小笼汤包不是死面

做法： 1、温水和面，和好了用湿布盖上，饧二十钟。 2、拌馅料：狗肉馅、猪皮冻、葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽。 3、面饧好，做成小包子，用湿布盖上，再饧五到十分钟。大水上锅，大火蒸大约十分钟，看到包子上冒油即可。 4、这个包子是“死面”的，与发面包子不同的是比较有韧性，皮薄馅大。

看看面层里面有没有气孔，如果没有就是死面的

是发面

是的！

小笼汤包

原料：

　　精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克、 熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量；

制作过程：

1. 制馅心；

　　2. 将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心；

　　3. 将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内；

　　4. 冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和；

5. 制包皮：

　　6. 将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；

　　7.包入馅心：将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成