牛扒怎么掌握煎几成熟？

牛扒怎么掌握煎几成熟？

不同的牛排部位和牛排厚度所需煎制的时间也不同，所以没有标准的成熟度所需的时间。
一般需要长时间经验的积累才能准确的把握。
业余的可以将牛排先用中高火把一面煎上色（焦黄,大约30秒）再煎另外一面（焦黄,大约30秒），然后改中低火稍煎制一会，用小刀在牛排中间切一个小口子看一下，肉质粉红，没有血水溢出就差不多7，8成熟了。
还有个办法不是太准确但可以参考。将你的左手大拇指轻轻搭上无名指，然后用右手手指按按左手大拇指下面那块肌肉的感觉。7.8成熟的牛排的软硬程度差不多是这种感觉。

料： 牛肉（肉块厚者为佳）1000克 猪油 100克 精盐 适量 作法： 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： 红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 浅红牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分钟。 偏熟 每面各煎3-4分钟。 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 牛排的几种配食 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4、可以选用其它的配食如： 炸土豆条——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。 吃法： 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。 特点： 肉质鲜嫩醇香，味美适口。