关于四川泡菜

关于四川泡菜

楼上所说是对的，只是我还补充一下：1、在盐水中加入一些芳香性的佐料，如：桂皮、八角、砂仁、草果、茴香、香草等。2、不能长时间的不取、放东西，至少也要将盐水搅拌几下。3、酸盐水不怕猪油，还可以放猪肉、耳朵在里面，酸猪耳朵挺不错的。

先将白花除去。一·加一些高度白酒。二·捞泡菜要专用一把干净的筷子（最好是新的），切不可带油,用完收好，下次用。三· 泡菜坛坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封，泡菜坛口上的盖碗要经常清洗，不要见油。四·每次新加菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。