做烧饼擀的时候怎么让他不往回缩

做烧饼擀的时候怎么让他不往回缩

你好，看看配方吧，油酥烧饼（火烧）做法（2）：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

你好，面坯没有发酵充分，必须在和面时加点酵母、面欣酥a等，烧饼才能蓬松个大饱满、口感酥脆。