怎样使炸的酥肉不回软

怎样使炸的酥肉不回软

炸酥肉
食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
做法：
1、将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。

2、将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
3、再放入红薯淀粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样就酥脆还不回软。

4、锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。

5、酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。

不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。记住一定要用红薯淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！