户县软面肉臊子怎么做

户县软面肉臊子怎么做

主料：面条(500克)， 猪肉(250克)。
　　辅料：小白菜(100克) ，菠菜(80克) ，油菜(80克)。
　　调料：大葱(25克) ，姜(4克) ，盐(4克) ，味精(2克) ，酱油(100克) ，豆瓣(10克) ，料酒(15克)， 胡椒粉(2克)， 辣椒油(75克)， 香油(20克) ，花生油(50克)。
　　做法

　　1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
　　2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
　　3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
　　4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

原料：
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到肉皮颜色稍发亮赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；
这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味追问好象还放中药吧追答不放