酿白酒放水稻壳有什么作用?

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解决时间 2021-03-07 14:45

提问者网友：世勋超人
2021-03-07 04:21

酿白酒放水稻壳有什么作用?

最佳答案

五星知识达人网友：往事隔山水
2021-03-07 05:12

1、按发酵原料的20-22%添加稻壳的目的是起填充和疏松作用，让酒糟变的有“骨力”，利于粮食在发酵过程中充分发酵，增加酒的质量；
2、提供前期升温的氧气：因为酿酒发酵虽然是酵母菌无氧呼吸，但是入窖温度低于正常发酵温度，这个前期的升温过程就需要酵母菌在有一定的氧气的情况下进行呼吸作用，将淀粉转变为水和二氧化碳，同时释放热量，以达到最佳的发酵温度；
3、稻壳中也富含大量的香味物质，在蒸熟的前提下，去除掉一部分糠醛和杂质的同时，将香味物质带入酒中。

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1楼网友：洒脱疯子
2021-03-07 07:26

白酒酿造过程中稻壳的作用： 1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。 2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。 3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

2楼网友：蕴藏春秋
2021-03-07 06:40

稻壳的作用就是填充料增加空隙空隙增加了入窖时氧气也同时增加利于酵母菌的繁殖

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