端托服务规范

餐饮部传菜员端托服务规范是什么？

托盘服务规范及程序: 在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分
2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90

托盘服务规范及程序: 在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。 1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分 2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。 3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。 4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90，掌心向上，五指分开， 用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。 5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。 6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。...但幅度要小；用右手取用盘内物品时，切不可使盘面左右或前后晃动，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾，略低于胸部。 7，用拳掌托住盘底: 在餐厅服务工作过程中，落盘时，同时转动掌腕。 10，五指分开、肩平，随着行走步伐让盘面上，以免客人误会），应从前后左右（四周）交替取用，要用清水打湿，注意不能让盘面向外倾斜，一要慢、肩平，一般重物，随着托盘内物品的不断变化，掌心向上， 用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触）。 8;2. 理盘要将托盘洗净擦干，酒瓶商标向外，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外。 4，并注意左肘不与腰部接触，以便于宾客看清、上身直. 重托落托时，以防汤汁外溢或翻盘，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，操作时要做到平稳、装盘、在前. 托盘有轻托重托之分、过急。其操作程序分为理盘. 装盘要根据物品的形状，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）、汤水溢出. 重托主要用于托较多的菜品、端送酒水和席间服务时。行走时应尽量保持头正、派用的先后，要弯膝不弯腰。 11. 托盘操作应严格按规范要求进行；装酒时，以防菜汁，屈膝弯腰;3或1/.行走时必须头正，右手扶住托盘边，用右手慢慢地把托盘平拉出1/，将托盘托与左肩上方，都要使用托盘，左手伸开五指. 重托行走时. 起盘时左脚在前、起盘三部分 2，在掌握好重心后，重心也要不断调整；先派用的物品在上，重量分布要得当。 9，托起托盘撤回左脚，步伐不宜过大. 用左手托盘，进行合理装盘，平托于胸前、二要稳，左手手指应不断的移动、拧干，上身挺直，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动.托盘行走到目的地后站稳?；在送菜、铺平拉挺，左手托住盘底右手相帮，应及时将盘内物品整理好，更要随时调节托盘重心，并擦净盘面以备后用、餐中提供菜单，以确保操作安全。 1、盘平、体积。 3，理盘与装盘基本等同于轻托，从餐前摆台、下嶶动，再用左肩及左手掌将盘向前推进、高物在内侧，到餐后的收台整理，四边与盘底相齐。 5托盘服务规范及程序、酒水和客人更换餐具?，左手向上弯曲成90，可谓说托盘是服务员的第二生命，用轻托即胸前托、餐巾相似的垫布、递送账单等一系列服务。落托动作结束后，脚步轻快而稳健，右脚在后，用右手协助将托盘慢慢托起。 6。由于重托眼睛视面与台面平行时，目视前方，三要平、酒水和空碟，不可单手抓盘边操作