北京烤鸭和南京板鸭哪个好吃?

北京烤鸭和南京板鸭哪个好吃?

个人口感不同，各有特色。南京出名的试南京板鸭 这个是两种不一样的吧。虽然都是烤鸭，可吃起来的感觉就是不同。

盐水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊…… 金陵鸭馔，自古以来，金陵人素以喜食鸭馔而著称，南京有"鸭都"之称和"金陵鸭馔甲天下"之誉。早在六朝时期，南京不仅有了鸭馔的制作，而且盐水鸭已是南京享有盛名的食品。宋代，南京城盛行用鸭制菜，并有"无鸭不成席"之说。"金陵盐水鸭"被誉为"六朝风味，白门佳品"。有文字记载的最早的烤鸭能手，便是南宋建康的王立。明代，南京的板鸭已很出名。明代初年，南京流传一首民谣："古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。"同时，烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京，20世纪30年代，北京著名的烤鸭店--便宜坊，还挂着"金陵烤鸭"的牌子。清代，南京鸭馔品种很多，《调鼎集》中"鸭"一节收录的80多种鸭馔中，有几十种属金陵风味。当时，除了各大菜馆烹制鸭馔外，还有众多的专门加工鸭馔的鸭子铺，其中，有名的有"刘天兴"、"金恒兴"、"濮恒兴"、"韩复兴"等八大家。他们烹制的板鸭常用作"贡鸭"和"官礼板鸭"。清末，金陵烤鸭技术又传到了广东。民国政府定都南京后，刺激了鸭馔业的发展，除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156家，鸭馔的年销量高达51万只，并又出现了"濮恒兴"、"刘天兴"、"马恒兴"、"韩复兴"等新的八大家。特别是马恒兴菜馆的著名鸭馔"美人肝"和韩复兴板鸭店的板鸭，尤为精美。20世纪90年代的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超过了历史最好记录。全市1万多户饮食企业中，鸭子铺约有4000户，年销量1500万只以上。烹饪鸭馔的技艺，达到了精湛的程度，鸭子身上的东西，几乎无一废弃，都用来烹制鸭馔，共有上百个品种。名店有"韩复兴"、"魏洪兴"、"江苏酒家"、"东郊宾馆"等几十家。南京鸭馔屡获殊荣，先后有13家企业的15种鸭馔，荣获各种奖励或称号30次。 北京烤鸭是源自南京板鸭的!!!

北京烤鸭