清炖鱼怎样做最好吃？

详细一点！谢谢！

炖鲫鱼的做法

[炖鲫鱼]

 

原料：鲫鱼6条

 

调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、食用油、清水、面粉、鸡精、料酒各适量

 

做法：

 

1、将鱼杀好洗净后滤干水分，将鲫鱼拍上薄薄一层面粉备用；

 

2、锅内倒入油烧至8成热时放入拍上面粉的鲫鱼炸至两面金黄；

 

3、将炸好的鲫鱼捞出，锅内的油倒出，将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒倒入碗内备用；

 

4、另支一锅放入少许油烧热后放入炸好的鱼，淋在鱼上，再加入适量的水盖上锅盖大火开后改小火焖30分钟；

 

5、待汤汁快干时加入鸡精即可出锅。

 

小贴士：最好是用平底锅，这样放入汤后可以完全盖住鱼，这样中途就可以不用翻面了，减少翻动出来的鱼才会是整条的。

 

 

 

 

 

 

 

 

家常炖鱼的做法（家常炖鲤鱼）

用料：鲤鱼、香菜

 

调料：葱姜蒜、大料、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉

 

做法：

 

1、鲤鱼去掉内脏，洗净，在鱼背上划几刀，用盐和料酒抹一遍鱼身和内膛，腌１０分钟

2、锅中烧油，先炒香大料，再炒葱姜蒜，加少量料酒和醋，加水烧

3、把鱼下锅炖，水开后放2个掰开的干辣椒，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖着锅盖炖

4、炖到汤汁浓稠鱼肉酥烂的时候，把香菜撒在锅里，就可以出锅装盘了

 

 

清蒸也

我会一。鱼香茄子的做法：　
将茄子切成滚刀块或条　

锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　

炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用

锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了


二。鱼香茄子的做法

材料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克
调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc

制作方法--鱼香茄子的做法

1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。
2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。
3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。
4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。
5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。
6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。
7、勾芡收汁后装入盛器。

操作要求。鱼香茄子的做法

1．茄子过油至软即起防烂。
2．甜酸辣咸各味要均匀。
3．勾芡要收住汁。