滴露鸭怎么做

滴露鸭怎么做

将鸭肉切块，放入盐、姜片和葱段，用手揉搓之后腌制一个多小时。鸭子切块会更入味，但不能切太小，否则鸭皮就掉了。滴露鸭重要的就是原汁原味，不放任何香料，腌制后就上蒸锅。　　6斤重的鸭子最多200克滴露　　鸭肉腌好后，腥味变成清甜的味道，接下来，就到了滴露的关键程序。所谓“滴露”，就是整个制作过程不放一滴水，在蒸的时候，鸭肉下要放置专门的器皿，来收集鸭子在蒸的过程中流出的汁液。一般6斤重的鸭子，最多只有200克滴露。之所以叫滴露，即像收集露珠一样珍贵，这种滴露才原汁原味。　　蒸的时候，最好用陶器。鸭肉的摆放也很重要，要先把4种内脏摆在蒸箅上，随后放鸭肉，鸭头最好一切为二，鸭肉带皮的部分朝上，这样做出来表皮金黄，更美观。摆好后上蒸笼，蒸一个半小时。　　春夏容易上火可多食用鸭肉　　蒸好后，滴露鸭出炉，将鸭肉放入滴露里，色泽金黄剔透，入口香味浓郁，有种清甜的味道。滴露虽有一层金黄的鸭油，但吃起来一点不油腻。像滴露鸭这种以低温烹调的菜，既保留了食材的原汁原味，美味营养，且做法简单，很多注重养生的市民可以自己在家尝试。　　鸭肉不温不热，清热去火。春夏是容易上火的季节，可多吃鸭肉，补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲缺乏、干咳痰稠等症。此外，鸭肉中胆固醇含量相对较低，体重偏胖的人和高血脂的人也可以适量食用。