卤鸭屯怎么做

卤鸭屯怎么做

材料 鸭胗10颗，东山鸭头卤汁1锅
做法1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭胗，转微火煮滚后续煮约30分钟即关火，接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成

先将红曲米研成粉末；将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；晾凉后，放进冰箱内冻6小时；上桌时切薄片即成。