胡萝卜咸菜的腌制方法

胡萝卜咸菜的腌制方法

1) 胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比）
2) 胡萝卜切成小块，撒上盐。
3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，沥干水分，装进一个大罐子里。
5) 盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
腌菜一般用粗盐，没有粗盐的话，普通的盐也行。

腌制咸菜是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺： 一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽； 二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵； 三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。 窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的咸菜可存放数月至一年。