【纤维素酶】纤维素酶的作用呢?

【纤维素酶】纤维素酶的作用呢?

【答案】 纤维素酶水解纤维素的高效催化性和专一性,历来是人们最感爱好的问题.在酶大分子精细的立体构象中有一个活性中心,处于酶大分子表面的一个凹坑内.它首先与基质结合(或称络合),然后产生催化水解作用,由此可分为结合部位和催化部位.结合部位决定酶的专一性,催化部位决定酶的活力和专一性.酶制剂不同,其活性中心的凹坑外形和大小不一.
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　　关于酶大分子的专一性,最早有人提出“锁一钥匙”理论,如图l所示.图1表明,酶的水解反应,首先是酶大分子必须与特定的基质结合成复合物,即酶大分子的结合部位能熟悉特定基质分子的反应部位.两个分子通过适当的定位后,酶大分子的反应部位接近基质分子的相应反应部位,能很快地完成反应,而生成物很快从复合物中分离出来,酶大分子可重新开始下一次反应.所以,整个纤维素酶的反应过程可以下式示意:E S=E名一E P
　　式中:E—纤维素酶;
　　S—基质;
　　E-s—复合物;
　　P—生成物.
　　由上述可知,酶的水解催化反应效率取决于以下诸因素:酶浓度、基质浓度、培育期和反应持续时间、反应温度、反应介质、PH值,以及是否有活化剂(激活剂)和抑制剂存在.
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　　纤维素酶对纤维素的水解反应是一个多相体系,其动力学遵循(准)一级反应,在最佳的温度和pH值条件下,总的反应速率取决于形成酶一基质的复合物和生成物的生成时间.较高的酶处理浓度,虽可减少总的反应时间,但在实践上是不可取的.
　　酶的大分子结构有许多酸性和碱性氨基酸的侧基,在不同的pH值介质中处于不同的离解状态,它们会直接影响酶与基质的结合和进一步反应,即酶大分子的空间构象会影响其活力.不同种类的酶,其最适宜应用的州值不同.因此在使用
　　时需不同的pH值介质,由此酶可分成酸性纤维素酶、中性纤维素酶以及弱碱性纤维素酶三种.
　　处理温度对纤维素酶活力的影响是复杂的,大致可用钟罩形曲线来表示,即随温度逐渐上升,酶接触基质的可能性增加,在某一温度区间水解速率出现一个最大值;若进一步提高温度,水解速率反而降低,这是热致酶大分子失活(蛋白质变性).因此每一种酶有一个较窄的适宜温度范围.

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