广东腊肠的做法及配方

广东腊肠的做法及配方

用料  
瘦肉    7斤    
肥肉    3斤    
精盐    140克    
一级浅色酱油    100克    
糖    450克    
白酒(头曲酒)    150克    
清水    750克    
*肠衣(干品)    4条    
*麻绳    适量    
细绳(晒干的玉米衣)    适量    
自制广式腊肠的做法  
将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；

肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；

混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；

肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；

灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；

灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；

烧锅温水，稍为烫下表面的油，再过下冷水即可晾晒；

充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；

非常美味的广式一级腊肠~

下载豆果美食，下厨房里面有很多做法。