怎样加工板栗香蕉果冻？

怎样加工板栗香蕉果冻？

(1)原料处理:将板栗细粒用砂轮磨磨细，把香蕉剥皮 削去黑点，投入2%氯化钠、0.1%柠檬酸护色液中护色。 将果胶粉与5倍量的白砂糖充分混合均匀，再按果胶粉重 20倍加水，在搅拌下加热溶解；琼脂加入20倍水中，加热 溶解后过滤。(2)调配：按板栗果肉15%、香蕉肉8%、优质白砂糖 15%、山梨糖醇2%、果胶0.4%、琼脂0.25%、柠檬酸 0.3%的配料比将原料混合，用胶体磨进行胶体化处理。加 热煮沸后，加入少量氯化钙，使之能形成较好的凝胶。趁热 泵至冷热缸，保温85°C。(3)无菌灌装：在无菌室用自动灌装机注入塑料果冻 杯，在封口前保持无菌状态。这样加工制成的果冻，呈淡黄 色，具有板栗和香蕉特有的香味。