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蒸出的花卷为什么是酸的

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解决时间 2021-11-17 05:17
蒸出的花卷为什么是酸的
最佳答案
发面+馒头+花卷+包子制作方法(详解图文)

一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。

水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了
然后把面倒在面板上,反复揉搓

揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了
夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。

以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。
第二节,发面的实践之一馒头篇
馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。
刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。

蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。
把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。

第三节:面食实践之二,花卷篇
是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷
发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀
上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐

从一头向另一头卷去,
卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块

用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。
拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。

抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起
两个头部,用点力,捏在一起,就好了。

这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子
摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。

刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了
第四节:面食实践之三,包子
吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧,今天只教大家做法,至于馅吗,随自己喜欢,我今天包的是素馅的,关于馅的做法,下节课我们在讲
还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄

拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按
最后,一收口,就好了
如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,
摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了

起锅了,因为我买的最便宜的薄力粉,所以不怎么白

还可以把包子放平锅里,加点水,盖上盖子,等水快烧没了,倒出去水,淋点油煎成黄色后,再煎另一面

讲了半天,大家也有个初步的印象了,接下来,就要自己去实践了,这东西,第一遍能做好,是蒙的,坚持多做,慢慢就有经验了,你也会变成大师。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
50斤发好的面放多少碱合适?
在发面中加碱,可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定,也因气候、季节而异。每500克面粉的一般用碱量为:春季4~5克,夏季7~8克,秋季5~6克,冬季约需2.5~3.5克。
按比例 季节 算下来50斤发好的面应放350克~400克
也就是0.7斤~0.8斤 个样子。
用发酵粉发的面,不放碱,蒸馒头会酸吗?
发酵粉中已经含有适量的碱,是不用再另放碱的,就是千万不要发过了,那样蒸出来的馒头还是会酸的。
全部回答
碱放的有问题吧追问那应该面发到什么样子的时候放碱啊追答1斤面粉用5两水,用上次用剩下的发面团2~3两面粉量发1斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用1钱左右碱用水融化后放入揉均即可。如果面团酸味大,就多放点碱。但是不要一次太多,可以一点点试
面没有发酵好
碱用少了,没有达到酸碱中和,所以酸了。
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