如何提高豆腐出品率

如何提高豆腐出品率

1.加碱法：在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黄豆用温水泡发后，加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱，再加水磨浆，其他工序不变，这样就比传统的加工法多出豆腐，而且豆腐白嫩细腻，食味可口。

2.加凝固剂法：在豆腐加工过程中，改过去传统的用石膏或卤水点浆法为选用无毒食用蛋白质凝固剂点浆法，可使1千克大豆出6千克豆腐。出品率比传统法提高40%以上，而且成本低四成。成品蛋白蛋含量高，光洁细腻，色泽味佳，存施时间也较长，食用安全卫生。