如何达到餐厅摆台的卫生标准?

如何达到餐厅摆台的卫生标准?

台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，必须对所有的餐饮器具检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐布 必须清洁，不得有污渍，要求经过清洗消毒处理。1.服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生；2.摆台要求规范快捷，餐具酒具应用托盘托拿，不允许用手 手指伸入杯碗内夹拿，以防手印留在器具内侧，从而影响直餐接抓拿.更不允许将 饮器具的美观和卫生；3.餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏；4.所配备的餐巾纸必须符合卫生要求，只能一次性使用；5.在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食卫生 ；6.摆台完毕后.应再次认真细致地进行检査.察看桌面、台 合卫生要求，如有不符合卫生标准的应及时更换。