西式烤猪柳怎么做

西式烤猪柳怎么做

主料:净猪腿肉1750克。
　　辅料:炸土豆条500克,西式番茄焖酸白菜400克,生菜叶200克。
　　调料:白胡椒碎20克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜50克,香叶3片,精盐15克,胡椒粉2克,熟猪油100克,鸡清汤250克,醋精50克。
　　做法：
　　1.将净猪腿肉洗净，下入耐酸的容器内，加水至刚好没过猪腿肉，在容器中调入醋精，浸泡48小时，去尽腥膻气味。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净，洋葱、胡萝卜切片，芹菜切段拍松。
　　2.将泡好的猪腿肉取出，搌干血水，在肉面剞十字花刀，撒上精盐10克、胡椒粉、白胡椒碎，放在烤盘内，撒上洋葱片、胡萝卜片、芹菜段、香叶，再在肉上浇上猪油，在烤盘内加入鸡汤，入烤炉烤之，并随时翻转将烤盘内的汁料琳在肉上。待猪肉烤熟软后，取出，切成7厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将生菜叶洗净，搌干垫入盘中。
　　3.将烤盘中的汁料过滤入锅中，调入盐，烧沸，下入猪肉片，改用文火火靠入味。以旺火将汁收紧，用铲子将肉片排入垫好生菜的盘中。将配料入小碟与烤猪腿肉一同上桌。

1）先做酱汁：酱油，黄芥末，红酒调制好用微火制浆
2)用刀背拍松肉，盐胡椒腌制
3）橄榄油煎肉，4成熟后，放一块黄油
4）浇上酱汁即可

一西式烤猪柳
材料：猪柳600
克；烟肉100克；
加州提子乾50克；菘子仁
30克；番茄4个；蕃茜、芝
士各5克；白兰地、葡萄酒
各20毫升；百里香适量
制法：
1. 一条猪柳分成4件，将其
中1件按直纹拍成薄身，
洒上少许百里香。
2. 将烟肉片铺在猪柳上。
3. 用牛油炒香洋葱、提子乾、番茄、蕃茜、加上炒香
的菘子仁，然后拌匀。
4. 把少许拌匀的材料铺在烟肉片上。
5. 洒上少许芝士，然后卷起。
6. 放进焗炉，以摄氏200度焗8分
7、吃的时候在上面摸黄芥末调的汁
二、黄芥末做法：
2个生鸡蛋黄，一咖啡匙法国第戎(Dijon)出产的芥末，两咖啡匙柠檬汁(注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁，而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁)，25CL的橄榄油，盐，胡椒粉
鸡蛋于常温放置，把鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中，混合搅拌，加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的搅动，然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下。
把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗调料极其浓稠，尝一尝味道是否合适。
您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的蛋黄酱更加浓烈。传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋(对于不能吃辣的人来说，我想是用苹果醋替换掉芥末)