永发信息网

发完的面为什么会稀

答案:7  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-11-08 18:11
发完的面为什么会稀
最佳答案
就是说,面没发酵好。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
3.要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。
全部回答
可能是您水放多了的原因,也有可能是您没有用盖子盖住面
建议您可以找个会的再旁边教您,也可以多试试几次就会了。
肯定是因为你的水放多了。
揉面的时候应该少放水,面表面没有干粉,手感略微硬一点为宜,这样发出来的面就不会很软。
水太多了,建议加点面
面粉放的时间长了,经过了这几年比较哦耶的夏季,我也遇到过这样的问题,买点新面重发就好了。现在米和面我都不敢多买,随吃随买,不然夏天就长虫子。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
法院的收据单和票据单有什么区别
沁水县公安局交警大队嘉峰中队地址有知道的么
centos7怎么讲python2.7.5升级到2.7.13
人们依靠双耳间的音量差,时间差和音色差怎么
'端不能修饰,那么这样更改碱基是否可以
临沂市莒南县文疃镇的邮编是多少
油车港镇的发展水平怎么样?在全国里面算什么
美源bigen和美源meiyuan有什么区别
我减肥碍着你们什么事儿了
新买的外交官拉杆箱没用过,箱子上也没有说明
大棚小白菜老叶反面有白毛然后烂叶子怎么办
宁夏百家二手车市场交易有限公司地址在什么地
刮蹭了一下,别人的车漆粘我车上了怎么处理
《DNF》去哪里爆深渊好,土豪和平民有不同刷
0.05平方千米等于多少平方米?
推荐资讯
解放北路邮政支局办公地址在什么地方,我要处
一个人头猜五个字
新疆车易购机动车便民服务站地址在什么地方,
班长针对我,我该怎么办
十一月哪里旅游最合适
CFR格式的文件怎么打开?怎么转换成其他格式
有一部总裁文,女主在一栋别墅(好像吧)面前
谁可以帮我贷款啊
计算机专业毕业两年,期间找工作一直被以没工
粉扑能用来擦防晒霜吗?
我想采访丑小鸭作文500字
蚌埠最近为什么天上战斗机频繁
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的
阴历怎么看 ?