香辣虾爬子怎么做如何做好吃

香辣虾爬子怎么做如何做好吃

食材明细
虾爬子2斤
青椒适量
红椒适量
香菜适量
大蒜适量
姜适量
花椒适量
大料适量
干红辣椒适量
香辣火锅底料适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
神级难度
麻辣虾爬子的做法步骤

1
主料：虾爬子2斤

2
副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

3
虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

4
将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动

5
加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

6
倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟

7
待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅
小窍门
1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好；

2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐；

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。

材料
虾爬子10只，葱段适量，姜片适量，蒜末、香菜适量，豆瓣辣酱1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙
做法
1.虾爬子洗净后，用淡盐水泡十分钟；
2.把米醋、白糖、生抽、鸡精、清水调成汁
3.平底锅内倒少许油，油开后放入豆瓣辣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜末，出味后把虾爬子码放到锅内烧；
4.待虾爬子变色后倒入调味汁，烧3分钟；
5.出锅前加少许香油，加香菜即可。
小诀窍
1.虾爬子一定要选新鲜的。外壳鲜亮，肉质饱满的虾爬子，肉质松散，颜色发青的，一般都不是新鲜的。
2.虾爬子用淡盐水泡十分钟是为了去除表面的杂质,也起到杀菌的作用。
3.从虾爬子入锅到入味烧熟大约是8分钟。

用料
主料

琵琶虾1000g

调料
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
调和油适量
黄酒适量
辣炒虾爬子的做法
1.虾爬子倒入清水里面洗净备用。

2.炒锅放油，下入花椒大茴爆香，然后将葱姜蒜和干红辣椒放入锅中翻炒出香味。

3.倒入洗净的虾爬子在锅内翻炒至熟后，放入少许鸡精即可出锅。

4.装盘即可食用。