为什么面包放久了会变硬，饼干放久会变软？

为什么面包放久了会变硬，饼干放久会变软？

面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了，而且面包本身就比饼干水分含量高；饼干是硼化出来的，本身没发酵过，同时也是高油高糖食品，糖容易吸收空气中的水，因此容易变软。而面包是低油低糖，糖和油少了，保湿性就差，所以长时间后，水分会逐渐降低，导致变硬 。

一个水分变少了 一个受潮了

面包时间长了里面的水分会蒸发，和环境湿度向适应，饼干也是如此，但不同的是饼干本身没有水分，为了适应环境湿度所以是吸水状态，就软了。

这个跟它本身的含水率有关：面包的含水率比空气中的高，所以放久了会流失到空气中，就变干；饼干的含水率比空气中的低，放久了就会吸收空气中的水分，就会变软。

因为面包含水分较多，放久了，会被周围的空气蒸发以致变硬；而饼干的水分极少，放久了，就会吸收周围空气的水分而变软。

面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了.而饼干是硼化出来的，本身没发酵过，而且水份被烘干了，所以放长了会受潮而变软化。