烘培发泡是什么意思
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-10-21 02:33
- 提问者网友:抽煙菂渘情少年
- 2021-10-20 03:27
烘培发泡是什么意思
最佳答案
- 五星知识达人网友:骨子里都是戏
- 2021-10-20 04:40
应该是叫打发,一般是说奶油或者鸡蛋之类的,就是从液体或者半固体的状态通过快速搅拌使空气混入让它们发泡。比如鲜奶油本来是浓稠的液体,打发后就能变成生日蛋糕表面那种固体,蛋清打发后也能变成和奶油样子差不多的状态。烘培发泡西点专用术语。即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀 之面糊拌合。 烘培湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
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