入味有嚼劲且不柴的鸭肉（鸭翅根）怎么做

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解决时间 2021-04-06 17:09

提问者网友：情歌越听越心酸
2021-04-06 05:18

入味有嚼劲且不柴的鸭肉（鸭翅根）怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：独行浪子会拥风
2021-04-06 05:53

用料
鸭翅10多只
酒米/醪糟一小碗
生抽豉油 5汤匙
喼汁 3汤匙
台湾油膏 2汤匙
花椒 15粒
八角 2粒
九层塔/罗勒半汤匙
黄油 2汤匙
大蒜一头
生姜一块
做法
1. 中火，干锅下鸭肉，开始有油出来就放入压扁的大蒜，煸至大蒜和鸭肉金黄色。（我用的鸭翅是鸭身上最少肥油的地方，依然煸出足够的油了）
2. 加一小块黄油，给冻鸭肉提鲜，如果鸭油特别多就省略此步。
3. 加入姜片、花椒、八角、干辣椒（辣味根据个人口味选择，可不加）
4. 翻炒一会，加入酒米/醪糟。
5. 按量加入酱油、油膏、喼汁、罗勒，适量的水。一般调料中的盐度已经足够，可在收汁煮好后尝下咸淡，如需要再考虑加盐。
6 . 滚开后，放小火（电磁炉我用的600），半小时即可。
小贴士
煸炒到鸭皮金黄即可，使得吃起来又有嚼劲有不油腻。
后面小火炖的时间越长鸭肉越嫩，但相应要减小火力，例如电磁炉300的火力一小时。
由于用的调料都比较粘稠，所以注意适时翻炒，防止糊锅。
在油汤中不方便使用调料包/盒，可做好之后趁热把鸭肉夹出来，用漏勺过滤汤汁，这样就可以放心的浇汤拌饭吃

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1楼网友：白昼之月
2021-04-06 06:50

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