苋菜臭水的做法图片
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解决时间 2021-02-27 16:30
- 提问者网友:星軌
- 2021-02-27 10:58
苋菜臭水的做法图片
最佳答案
- 五星知识达人网友:想偏头吻你
- 2021-02-27 11:20
去叶苋菜梗,切段,清水里浸一夜,水面起一层白色泡沫后,将苋菜梗取出,沥干,放入容器,撒盐,待其发霉,容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。
方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。
我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”,做法是先用冷开水加盐,将豆腐适量揉碎后,和胡椒浸入瓷内,常以烧烫火钳,放人消毒,盖须密封,免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多,略加盐汤。卤色混浊,似不清洁,但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等,浸人卤中一天或二天,蒸食有特殊风味。江南地方人家,以为佳撰也。
《吴藕汀作品集/孤灯夜话/臭卤甏》
方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。
我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”,做法是先用冷开水加盐,将豆腐适量揉碎后,和胡椒浸入瓷内,常以烧烫火钳,放人消毒,盖须密封,免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多,略加盐汤。卤色混浊,似不清洁,但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等,浸人卤中一天或二天,蒸食有特殊风味。江南地方人家,以为佳撰也。
《吴藕汀作品集/孤灯夜话/臭卤甏》
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