亲，为什么我做的月饼莲蓉馅会松散
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解决时间 2021-11-10 21:58
- 提问者网友：謫仙
- 2021-11-10 01:29
亲，为什么我做的月饼莲蓉馅会松散
最佳答案
- 五星知识达人网友：末日狂欢
- 2021-11-10 01:36
为什么月饼烤熟后会出现皮馅分离的现象？
答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易返砂。但不返砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加追问是馅的问题，莲蓉馅松散
答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易返砂。但不返砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加追问是馅的问题，莲蓉馅松散
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- 1楼网友：有你哪都是故乡
- 2021-11-10 02:58
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