蒸包子出现死面团是什么原因？

其它好好的，总有几个死面团，是火大了，还是水多了

一、死面的原因
1、饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。
2、酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。
3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成的。
二、蒸包子的做法，准备材料：
猪肉：400克、面粉：600克、冬瓜：600克、柿子椒：2个、芹菜：2棵、葱：1/2段、蚝油：1勺、酵母粉：6克、温水：320克、生抽：2勺、香油：2勺、鸡精：1勺、食盐：1勺、料酒：1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：2瓣。
1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅



2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制



3、和面：600克面粉放入320克温水、酵母粉6克和成面团



4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟



5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀



6、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟



7、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了

发面没发好

蒸包子是要在水开了以后，才能把包子放进去的，而不是一开始就放进锅里去。一开始就放进去的话，蒸出来的包子就会很死很硬，看着还有点透明似的。 1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。 2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

一是酵母可能放少了，另外，有可能是你和酵母的水太热了，把酵母菌杀s了。 再加入一些酵母揉均匀，盖上盖子静置。不要加热，以防将酵母菌杀s。室温在20度以上就可以发酵的