如何发干鱼皮

如何发干鱼皮

鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。
水发鱼皮：
1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙
2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

发干鱼皮的做法： 材料 青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段 做法 1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末； 2.小鱼洗洗下热油小火炸香； 3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下； 4.加点生抽撒鸡精就ok了。 【小诀窍】 淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的，没有盐味的。