什么叫“一卤鲜”?一卤鲜鱼怎么腌制好吃?
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解决时间 2021-04-07 05:41
- 提问者网友:且恨且铭记
- 2021-04-06 11:35
什么叫“一卤鲜”?一卤鲜鱼怎么腌制好吃?
最佳答案
- 五星知识达人网友:天凉才是好个秋
- 2021-04-06 12:23
1、所谓“一卤鲜”,就是将新鲜的鱼或新鲜的菜用盐腌制一下再吃就叫“一卤鲜”,有"一卤鲜天下"的意思。这种卤过的鲜鱼或蔬菜味道更加鲜美、清爽可口。可以做成一卤鲜的咸菜食材很多,例如:小黄瓜、白菜根、香菜、青椒、胡萝卜、青萝卜、萝卜缨等;可以做成一卤鲜的鱼就更多了,例如:鲅鱼、黄花鱼、舌头鱼、鲈鱼、白鳞鱼、鼓眼鱼、面包鱼、带鱼等。
"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食,历史悠久。
一卤鲜鱼腌制技巧:
1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏;
2)、鱼身表面斜切改刀,鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内,才是健康食品;
3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上,鱼肚子里也可以塞一点;
4)、用保鲜膜包裹,放在冰箱里低温腌制12小时即可。
鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化,鱼肉更有弹性,劲道,口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃!
可以做成一卤鲜的鱼很多:一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。
注意事项:制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右,才是健康食品。如果嫌腌制麻烦,推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼,中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。
"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食,历史悠久。
一卤鲜鱼腌制技巧:
1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏;
2)、鱼身表面斜切改刀,鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内,才是健康食品;
3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上,鱼肚子里也可以塞一点;
4)、用保鲜膜包裹,放在冰箱里低温腌制12小时即可。
鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化,鱼肉更有弹性,劲道,口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃!
可以做成一卤鲜的鱼很多:一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。
注意事项:制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右,才是健康食品。如果嫌腌制麻烦,推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼,中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。
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- 1楼网友:人類模型
- 2021-04-06 13:18
就是把新鲜的鱼,菜用盐腌制一下,在胶东就是加盐用手撸撸,但是海边人用老汤卤的鱼和咸菜味道相当好
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