香芋扣肉需要什么调料

香芋扣肉需要什么调料

主料

五花肉500克

槟樃芋头400克

卤肉材料：

香葱3根

香叶3片

桂皮1根

八角2颗

料酒1大匙

老抽1/2大匙

生抽2大匙

细盐1/2小匙

冰糖15克

清水1000ml

其它调味料：

盐1/4小匙

蚝油1大匙

细砂糖1小匙

生抽2大匙

老抽1小匙

香芋扣肉的做法步骤

1. 锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

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2. 槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

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3. 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

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4. 锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

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5. 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

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6. 将炸好的肉块切成5mm厚片。

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7. 将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

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8. 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

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9. 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

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10. 在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

盐

主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克 辅料：萝卜100克,小麦面粉10克 调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

用料：猪五花肉500克、荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克) 做法：1. 将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 3. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 4. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 5. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 该答案来自中华美食网官方网站