永发信息网

脆皮鱼做出来外面脆里面不脆怎么回事

答案:2  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-01-25 10:59
脆皮鱼做出来外面脆里面不脆怎么回事
最佳答案
选斤多重(大约600克左右的最好)的草鱼一条,去鳞破肚,除去鱼鳃,用刀在鱼身两面各斜剞入鱼肉三道(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),用
少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片、胡椒粉混合后,均匀抹在鱼身内外和剞缝中码味 锅内倒入菜油(500克)烧熟,略微放入一点食盐(防止炸鱼
时热油四处飞溅),将码好味的鱼身内外及剞口内拍满干淀粉,入油锅内用温火炸(鱼尾先入,让热油能充分吃透),边炸边用炒勺向鱼身各处浇淋热油,反复回炸
数次,至鱼身呈金黄色,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型) 锅内留余油100克,用干红海
椒、花椒粒呛锅(捞出不用)后,下姜米、蒜片、葱白(切碎)煵出香味,下剁细的郫县豆瓣100克,炒至油色红亮,稍加一点酱油,冲入200克高汤(骨头汤
什么的都行,没有的话,用开水也成)、加入少许白糖烧开 小碗内将少许盐、水豆粉、味精、胡椒粉调匀入锅勾欠,待汤汁收浓,沿锅壁边滴入少许香醋翻动均匀
后,浇入鱼盘,撒上些泡鱼海椒节(横切似一个个小红圈)和葱花就可上桌了
全部回答
糖醋脆皮鱼的做法步骤

1. 将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。

2. 炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

3. 将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起"鱼眼泡"时,放入醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

小贴士

工艺关键 1、掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。 2、裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。 3、糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。 风味特点 1、从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为"香炸鱼"的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受入们喜爱。"糖醋脆皮鱼"就是在"香炸鱼"的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。 2、此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓。 

我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
冰糖,砂糖,绵白糖哪一个好?
lz眼镜地址在什么地方,想过去办事
怎么打动天蝎座的男生
雷凌尾气排放标准是国4还是国5
下图表示细胞中某蛋白质合成的部分过程,下列
开发游戏外挂卖违法吗?如果违法会受到什么处
焊接焊条E7515
四川仁寿到阿坝州黑水县城有好多公里架车要几
抓个小偷,生气把他打了一顿,他没有受伤,后
问个问题 几百块rmb的鼠标垫和几十的区别在
天元区株洲杏林大药房(黄山路店)哪位知道具体
何必猜测、不如放手一搏、是什么意思
金叶K馆量贩KTV地址在什么地方,想过去办事
描写人速度快的成语
到底有多温柔,我来告诉你,请君先把毛巾准备
推荐资讯
乡村音乐娱乐会所地址在什么地方,我要处理点
近期黄建南作品价格是多少,拍卖去哪里
百度会所KTV怎么去啊,我要去那办事
【杭航】如:砍钦(点石成金)念含()杭航()忍想(
x+2x+18=78怎么解方程。
根据《行政许可法》及相关规定,下列关于行政
10万内女生开的车推荐(市区上下班开,最好省
总决赛G3什么时候开打
成语哀感天地的意思是什么啊?有知道释义的请
成语楚楚作态的意思是什么啊?有知道释义的请
高三化学无机推断题 大家来帮帮我,如何做这类
下列哪些特征是茯苓和猪苓的共同点A.来源于多
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的
阴历怎么看 ?