在闽清，番鸭一般是做成什么味道的

在闽清，番鸭一般是做成什么味道的

在闽清番鸭可做成多种口味，最为常见的有：
　　1、番鸭汤：番鸭切块焯水后，在锅里放油，加姜片爆香，放入鸭肉、料酒翻炒片刻，加水，然后，装到砂锅煲或放在高压锅炖；
　　2、番鸭露：把一个瓷碗倒扣在小锅内，把切好鸭肉块层层累叠上去，用保鲜膜严密封盖，防止水蒸汽进入。取一大锅，放半锅水，放蒸架，把小锅放进去，加盖，最好盖上再加重物，大火烧开后中小火炖两个小时。番鸭露不加水、不加作料，取原味精华。
　　3、八珍鸭：先用当归、川芎、白芍、熟地黄、党参、白术、茯苓、炙甘草等八味中药熬汤，再用这八珍汤来炖鸭；也可将药材用纱布包好，一起炖鸭。
　　4、香糟爆鸭：鸭肉切小块，用姜和红糟爆炒。

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番鸭味

材料 土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分。 做法 1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。 2.取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。