油条用什么面粉做合适？

油条用什么面粉做合适？

炸油条的面粉、是跟据油条的配方而决定面粉的、高档次油条用高筋面粉，低档次油条用低筋面粉。

食材

筋面500克
精盐1茶匙
食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙
清水适量
步骤/方法

筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。

15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。

将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。

将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。

一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。 二、做油条一般选用中筋面粉的原因 原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。