谷歌在线字体的原理是什么？

字体是在谷歌服务器上，怎么会在任何其它引入了谷歌css字体的服务器生效？

你把这个问题想得复杂了。在线字体其实和其它文件类型例如图像，音频，视频，Javascript代码等是一个道理。拿图像来说吧，就是在你的网站上引用了一个位于谷歌服务器上的图片。这种技术最常见的就是 jQuery，很多开发者现在使用 Google CDN（Content Delivery Network，内容分发网络）加载 jQuery，好处就是可以根据访问者的地理位置和CDN服务器负载状况选择就近服务器下载资源从而提高网页加载速度。
所以在线字体就是从谷歌下载字体到本地，当下载成功，本地支持请求字体后，使用CSS的@font-face 技术加载并使用字体。
如果你去过官方网站，应该注意到字体都是英文的。中文字体一般体积较大（> 2MB），另外很多有版权问题，所以我认为谷歌在线字体应该（可能永远）不会支持中文字体。