鞣酸和蛋白质的反应现象及解释

鞣酸和蛋白质的反应现象及解释

鞣酸能与蛋白中氨基酸的氨基端结合，使蛋白质变性凝固沉淀。
鞣酸常被用于皮革处理，人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。