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请教如何做鱼汤腌咸菜

答案:4  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-02-11 08:25
哪位热心高手指点一下,鱼汤腌咸菜,黄瓜辣椒的原先在三马路东头有个大姨腌制的特别好吃自己搞了好几次都以失败告终
最佳答案
先是菜 洗净后沥干再切加盐等下水 最后用重物压一小时 下面垫毛巾吸干水分 其实咱自己家做用手捺干就行

然后是鱼汤 你知道鱼汤是什么吧?可不是鱼炖的汤 是腌咸鱼的盐水汤 市场有卖 先烧开 不想吃太咸可以加水 加葱姜花椒大料烧开 等完全放凉就能加菜了 可以点一点白酒 加一丁点糖(这两样加一点可以提味但你吃不出来)
虽然什么菜都能腌 不过推荐黄瓜辣椒芹菜花生 你可以试试专门做一份加很多糖的的腌黄瓜 味道很不错 这道咸菜就咱烟台有 现在也越来越罕见了 三马路的我没吃过 哪家有自己的秘诀调味也不稀奇 不过最简单的做法已经很好吃了
全部回答
楼上的,鱼汤还不够你鲜的,还加味精干横木?
鱼塘就是腌过咸鱼的汤。。买回来烧开了。臭味基本上就没有了。。。放凉之后再去腌咸菜就行了
把菜洗净控水以后加盐 腌下水分以后 把腌下来的水分倒掉 加鱼汤 味精拌一下就OK了
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