酸辣鸡的制作方法！

肉类？

主料：三黄鸡1只（约750克）。

配料：小米辣椒50克。

调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。

制法

　　1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。

　　2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。

　　3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。

特点：鸡嫩汤鲜，微酸辣。

方法：首先把鸡肉再开水里煮一到两分钟，然后在油锅里炒到三分熟掺入适量的水，同时放入调料：花椒、小半碗蒜、适量醋、八卦、大料、老姜和辣椒酱小火炖到水干再放点鲜姜和盐就可起锅