发面发过了酸了怎么办,面团发酵过头怎么办

发面发过了酸了怎么办,面团发酵过头怎么办

因为我是晚上发。温度没控制好。室内温度有差异。如春夏秋冬；温度不同。但都是晚上发早上烤。所以常发过头。回答：
发酵一晚上确实时间太长了，而且你应该是在室温下发酵，那就更难控制了。其实你完全可以白天发酵面团，如果是卖面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来，第二天直接卖。上午开始发酵面团，下午又可以烤出面包。