炒菜用什么酱油

炒菜用什么酱油

问题一：炒菜用什么酱油啊 生抽还是老抽啊 。。。。 朋友，你说的太笼统了，不说你烧什么菜，这两种酱油也是不一样的，生抽色淡但鲜，老抽色浓但咸。你想吃酱油但不想色太重就用生抽，反之就用点老抽吧。问题二：炒菜最好用的酱油有哪几种？ 首先酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽，老抽颜色重，一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜。比较讲究的还有凉拌酱油。其次酱油是分等级的，你要看说明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的属于特级。0.6到0.8的是一级，0.4到0.6的是二级。我现在用的是山东欣和的，用一般的生抽就可以，现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道，好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味。那种是做出菜很鲜，但是对人身体很不好。像东古。还得看酱油的成份，一般成份简单的就好，越多的添加化学成份的就越多。还要看防腐剂，最好是山梨酸钾，对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的。还有一些是属于调味酱油，像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面，用的时候就可以少放或不放调味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精，多吃伤肝。因为以前的公司做过调料，所以知道一点。吃得仔细些，身体就健康些。最适合自己的就是最好的。问题三：一般炒菜用生抽酱油还是老抽酱油？ 炒菜一般用生抽，生抽比老抽咸，颜色浅，是调味用的，老抽不是很咸，但是颜色深，主要是上色用。问题四：做菜时放酱油起什么作用 生香，增鲜。尤其是发酵的酱油味道更好，因为现在市场上有一些化学酱油，口感单一，所以最好还是买发酵型的酱油，而且对身体也好。问题五：炒菜时什么时候放什么时候放酱油？ 在快出锅时放酱油，起到调色又能保持营养价值。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。问题六：你们炒菜都用什么酱油 一品鲜酱油问题七：炒菜最好用的酱油有哪几种？ 看做什么菜了。一般酱油分两种；老抽；用来炖菜 ，特别搐的颜色。 生抽；用来拌菜.蘸食或汤味道鲜美。一般用生抽多，好的有 日本龟甲万酱油，西方的 美极酱油，香港的 李锦记酱油，中国的就不要说了问题八：做菜为什么用酱油 生抽颜色淡味道鲜一般以拌凉菜为主.老抽颜色重(深)味道浓一般用于炖菜上色.
烧菜用海天草菇老抽酱油，清蒸用李锦记的蒸鱼豉油
蘸着吃或是凉拌用李锦记的蒸鱼豉油
老抽酱油、佳佳酱油、美味鲜酱油 马大嫂也还不错问题九：炒菜时什么时候放什么时候放酱油 炒菜时何时放酱油最好
正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：
1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。