做港式烧鸭为什么卖相不靓？

做港式烧鸭为什么卖相不靓？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“做港式烧鸭为什么卖相不靓？终于有答案了，真不怪你”。
很多人一提到港式烧鸭色泽不靓，很多人就认为是皮水出的问题；其实非也，光鸭选料合理，火力控制这些也都是很关键的因素，港式烧鸭皮水不管使用加水或者加醋，只要比例调配好，都能让港式烧鸭色泽漂亮均匀。
很多新手认为港式烧鸭烧得好，是因为师傅的技术经验足，做得多了自然信手拈来；而自己初学，实战经验少，所以做不出那么漂亮的港式烧鸭；当然不是这样，师傅也是从徒弟过来的，师傅上面还有师傅，丰富的制作经验需要时间来积累；对于新手来说，掌握各方面烧制的细节和技巧就是练就手艺过程；
比如：光鸭的选料、鸭子充气、风干等加工细节也是不容忽视的；如果不会选料，挑选一个烂皮，或者出油，或者瘦小的光鸭，你让十年哪怕二十年的师傅也烧不好看，这是已经质变的问题了，而不是经验丰富师傅还是新手学员烧的问题；食材的挑选不仅是一种经验，同时也是一种就技术！
又比如：鸭子在充气的时候，为了防止港式烧鸭皮焦而肉不熟，充气不能充太饱，八分饱，同时也可以防止皮出炉后塌陷；所以，并不是只要有一个配方就能彻底掌握烧腊技术了，有很多关键的细节需要反复练习操作，各种不同的鸭子都尝试过了，才能百炼成钢，以后不管拿到什么样的鸭子都能技术娴熟地烧出靓靓的港式烧鸭。
开门做生意，港式烧鸭卖相靓是一方面，味道好，皮香肉酥更是重中之重；对于餐厅生意，大家都很现实，你不靓的我不买！天天面对客人的考验，东西靓而不好吃，很快就会丢失客源，反过来如果东西卖相丑陋一样得不到客人的青睐。
很多时候都很矛盾，港式烧鸭到底是卖相重要还是味道重要？你绝对会说两样都要，但天下哪有两全其美的东西。对于我们烧腊店而言，更喜欢火力重点的港式烧鸭，除了骚味轻，炭烤香味也更重！不说了，看图吧
今天就分享这么多吧，关于港式烧鸭，请继续关注《粤港烧腊论坛》