饭店的肉片为什么比家里的香？

饭店的肉片为什么比家里的香？

猪肉，是人们餐桌上最普通的肉类，也是大多数人都抗拒不了的美食，它没有牛肉那样尊贵，也没有羊肉那样精细，但它的美味却是大家公认的，它的做法也是这些肉类中最多的，饭店的炒的肉片为什么比家里的香？
在买肉的时候，一块优质的猪肉，肉的脂肪呈白色而且比较硬，外面有一层稍带干燥的膜，肉质富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。买猪肉时，还可以拔一根或数根猪毛观察，如果毛根看起来是发红的，这种猪肉是病猪，如果毛根看着白白净净的，就不是病猪了，这样的猪肉才吃的放心。
洗猪肉的时候千万不要用凉水，当然了也不是热水，最合适的水温是15摄氏度以上，另外猪肉还不宜长时间泡水，所以洗完后尽快拿出来。切猪肉的时候要斜切，横切会让猪肉变得凌乱散碎，反之，斜切可使其不破碎，炒出的猪肉口感会好很多。切好的猪肉可以放在小苏打溶液里浸一下再炒，这样炒出的猪肉特别疏松可口。还可以加酱油、黄油、淀粉，鸡蛋，拌匀后再炒，肉片会味美、鲜嫩。
水煮肉片
用料：里脊肉、葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、芹菜、木耳、白菜、油菜、豆芽
1、把、里脊肉切大片，放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽，打入一个蛋清、适量淀粉、抓拌均匀、腌制十五分钟
2、炒锅放油，油热下入肉片，炸熟，捞出
3、锅内少许底油，放入葱姜，火锅底料、豆瓣酱、老抽、加少量清水、盐、鸡精、一点白糖、用漏勺把葱姜捞出，下入自己喜欢吃的菜、煮熟捞出、放入碗中、肉片放锅中烫一下，放在菜上面，把适量的汤倒入碗中，上面铺上葱花、蒜末、干辣椒、芝麻、锅中烧热油，浇入碗中
梅菜扣肉
用料：扣肉坯、盐菜、干红椒、辣椒末、八角粉、老干妈、老抽、蚝油、味精、米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
你学会了吗？2018年要对自己好一点