在家怎样炒烧鸡

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好好的烧鸡你还炒它做什么，切盘上桌

步骤和红烧肉差距也不大，说实话…… =========================== 主料：鸡、冬笋、香菇 香料：鲜姜、桂皮、干辣椒及小茴香、香叶。 调料：糖、酱油、盐、酱豆腐汤或红曲粉（最重要的一味，白酒） =========================== 1、鸡肉切块，处理时小心手。 附录：吃嫩的用淀粉和料酒处理下，腌制15分钟后开水过下收紧。吃老的口感干的就不需要这样了。 2、无鲜香菇直接用干的，温水发开两三个，汤备用。冬笋切片或丝都可以，用淡盐水烧开，焯过后分别放好，汤要留住。 3、放油热油烧糖色 4、放鸡块，颜色翻炒至金黄。（翻动时需小心不要弄破鸡皮） 5、放姜片，一同煸炒一两分钟后，放酱油烧烧色，再放入焯好的笋及发好的菇翻炒一下。最后，再放上述发菇水（留底不用）、焯笋汤。 6、放香料、放酱油，放红曲或酱豆腐汤（非常少，一小勺即可，能看出变色就行）。 7、水开过后，敞着小火慢炖15分钟后，放盐放白酒提味。切记，盐少酱油多，否则味不好。 8、肉烂汤收后出锅。 =============================== 这里，香菇、冬笋、香叶、酱豆腐汤或红曲粉都不是必须的，但可以让味道更加鲜美一些。