过桥米线的传说

过桥米线

早100多年前，正宗的云南过桥米线，起源于云南红河蒙自清朝初年。相传县城中有一湖心小岛，名为菘岛。城里有位书生，准备考取功名。家里给他在离这个城不远，风景优美的南湖菘岛上筑建了一间茅屋。他的娘子贤慧勤劳，为让他每日用功专心读书，妻子每天弄了他爱吃的米线送去给他当饭。虽说路途不远不近，但当时的餐具原始，等送到岛上全都凉。妻子怕书生吃了不舒服，又没办法，很着急。后来一次偶然，妻子看到丈夫日渐消瘦，炖了一只鸡连汤，上面覆盖着厚厚鸡油送来给丈夫滋补身体。在从家里给岛上苦读书的相公送餐必须经湖岸过小桥的路上，妻子心急步履快伐，走到桥中间不小心顿时绊倒，等她赶紧起来，发现鸡汤没撒，手顺势模去，鸡汤还热得烫手。那天书生也奇怪比往日饭菜吃得舒服更加爽口。娘子看相公开心，后来她注意仔细琢磨，原来汤上那层厚厚的油起着保温作用。由此妻子每天给他做鸡汤、骨头汤，加一些切成薄片的肉类、蔬菜等不少配料，到岛上后用滚烫的汤烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽让她的相公吃得高兴。美味可口的这一饮食方法，书生身体日渐强壮，更加用功读书，终于考取了状元。

　　众人前来状元家贺喜时，书生一定要妻子用这种他最喜爱的饮食方法招待客人。 客人吃得兴致大发，问书生这叫什么吃法？书生正想回答，妻子她立刻想到她第一次在桥上摔跤的发现，以及每天送餐必经小桥的感想，此时夫妇二人异口同声口说：“过桥米线”！众人问明原由，共鸣感叹。“过桥米线”及书生从此名声鹤起，纷纷传开。过桥米线的故事流传至今。也是对这双恩爱夫妻故事的一种纪念。

　　正宗的云南红河蒙自是过桥米线有四大特色。第一是碗大，最大的碗可做小孩子洗脸盆！主要是过桥米线有几十种配料，碗不大也肯定装不下。第二是汤滚烫，高汤起锅后上浮厚油封热，上桌时看起来死水微澜，其实温度一定能把生肉烫熟。第三是用有薄片生肉，全靠汤烫熟味道鲜美。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产，配料可达到四五十种之多一应俱全。从街边一两元一碗发展到一百多元，以至出现了５００元的昂贵过桥米线，把这说成是中国第一料理，过桥米线饮食文化一点不为过。

　　吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，如果没有运输和采购上的能力，或者上规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来。即使对于云南当地的厨师来说，料理出上好的过桥米线也需要多年的经验。 　
吃过桥米线也一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。过桥米线的滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟种种。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到１７０度。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片类，使之变成白色；之后接着放素料盘中的各种配料。也可根据自己口味选择或放弃某些品种。当大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，你定胃口大开、垂涎欲滴。

　　然后该“过桥”了——把单独的米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟，你就觉得美味不泛香甜，油滑而不腻。 　　

　　要吃正宗的过桥米线，请到过桥米线的鼻祖之地蒙自，这里的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。最经典的是“菊花过桥米线”。吃过米线，你可以看这个正在建设中的滇南中心城市，有前两才崛起的边疆“白官”，同时保留了法国殖民时期的寸轨铁路、法国洋行、法国花园，南湖菘島、万亩石榴园等等诸多美丽风光。感受这里四季如春的气候，和青山绿水的景色，品尝终年飘香的种种水果。来吧，朋友，正宗的过桥米线欢迎你！

过桥米线的由来　　过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 　　过桥米线源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。 麻辣鸭过桥米线 　　经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。